Рецепт обрядового мёда. В
простейшем случае, для получения напитка для братины: хороший, лучше
тёмный мёд с водой 1: 5 (по ВЕСУ!) + на каждую 20-литровую бутыль — 4
полных с верхом горсти (из 2-х рук) — хорошего, не перезрелого, взятого
на полную Луну хмеля. (Идеально иметь
знакомого на пасеке — не подсунут смеси с патокой, что вдрызг испортит
дело, и взять получится в срок, сразу после новолуния). Не стоит
использовать прошлогодние мёд и хмель. Воду — лучше всего ключевую;
брать в пре-полнолуние на восходе Луны, дать постоять в стекле на её
свете. Творить мёд следует начинать с утра.
Накануне — баня, в воду добавить можжевельник. Встать с солнцем, зажечь
на углях можжевельник и -…. Выложить мёд в воду. Если нет больших
ёмкостей — поделить на равные части по количеству мёду. Поставить на
огонь; часто помешивая, подождать пока мёд «распустится», далее положить
растёртый в руках хмель и довести почти (!!!) до кипения, до т.н.
белого ключа. НЕ КИПЯТИТЬ!! Далее укрыть потеплее, и поставить до
вечера. На заходе Солнца покров снять; периодически проверять
температуру внутренней стороной запястья; как только станет прохладно,
сусло остыло достаточно. Взболтнуть, попробовать: если горчинка
достаточна, — значит, хмель был хорошим. В этом случае — подождать, пока
осядет и слить с осада; иначе — повременить, пусть бродит с хмелем.
Пришло время добавить затор; в качестве него лучше всего использовать
дрожжевой осадок от прошлогодних медов, но если такого нет — можно
съездить, скажем, на пивзавод, погутарить с мужичками и скромно спереть
закваску для тёмного пива. Иногда затор ставят за пару дней с небольшим
количеством сусла, а возможно и с хмелем — но это, знаете, дело вкуса.
Добавить затор; ёмкость прикрыть (не плотно!) — и оставить в тёплом (ок.
18-20С), тёмном месте на 1-2 недели (на 2, если мёд нужен срочно. В
этом случае качество несколько страдает…) Далее — слить с осадка (часть
его — неплотно закрыть и убрать в погреб на будущий год) — и снести в
погреб; если его нет, исхитриться найти место с низкой (не выше 8С) и —
главное! — стабильной температурой, где выдержать не менее месяца на
водяном заторе (такой затор — трубочка, выходящая из герметичной пробки и
опущенная вниз до пола, в баночку с водой). Через месяц мёд
теоретически готов; но лучше выдержать его несколько месяцев. По
хорошему, минимум — от праздника до праздника, скажем – от Таусень до
Самхейна, а лучше — через праздник, т.е. — квартал, ещё лучше — полгода
и, соответственно — год. Меды такой выдержки достаточно попробовать один
раз, чтобы продолжать творение из года в год. Да! Открытую бутыль надо
выпивать целиком Тут уж ничего не поделаешь… После открытия советую
сразу слить в другую ёмкость, откуда и черпать, т.к. после 2-го брожения
опять появится Как видите, непросто — но это только на глаз 8-).
Отладив 1 раз — далее будет просто. И потом, какое поле для творчества!
Можно использовать кучу пряностных комбинаций, особенностей подготовки
сусла, затора, условий брожения, всевозможных добавок — но это дело
каждого, и о своих наработках позвольте (здесь) — умолчать. Но что
несомненно — начав нить, вы из года в год делаете её прочнее. Очень
полезно связываться друг с друхом и обмениваться навыками, а также
частицами затора — смешиваясь, они становятся сильнее и могут породить
меды совсем другого толка. Да! Совсем забыл: для первого брожения не
заполняйте ёмкость более, чем на 3/4, если не хотите часа 2 отмывать пол
и отбиваться от местных алкашей, спешащих на запах 8-). Удачи, Светлого
Мёда!
